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立式燃氣煮面爐的清潔與日常維護
點擊次數：101 更新時間：2025-09-09
立式燃氣煮面爐作為餐飲行業常用的設備，其清潔與日常維護直接影響使用效率、食品安全及設備壽命。以下是具體操作指南：
一、日常清潔步驟
1.每日使用后清潔
-關閉氣源與電源：確保設備斷電、斷氣后再操作。
-移除殘渣：用軟質刮板或硅膠鏟清理爐內食物殘渣，避免刮傷內膽。
-清洗煮面籃：將煮面籃取出，用溫水加中性清潔劑浸泡，軟毛刷刷洗網眼，清水沖洗后晾干。
-擦拭爐體表面：用濕布蘸取少量中性清潔劑擦拭外殼，避免使用鋼絲球或強腐蝕性清潔劑。
-清理排水口：檢查排水口是否堵塞，用細長工具（如筷子）疏通，防止積水滋生細菌。
2.每周深度清潔
-拆卸可拆部件：如爐蓋、擋板等，用溫水加小蘇打或專用清潔劑浸泡后刷洗。
-清潔燃燒器：
-關閉氣源，拆下燃燒器頭。
-用軟毛刷清理火孔，避免堵塞導致火力不均。
-檢查點火針是否積碳，用棉簽蘸酒精擦拭。
-內膽去污：若內膽有頑固污漬，可用白醋與水按1:3比例加熱煮沸，冷卻后擦拭。
3.每月維護重點
-檢查燃氣管道：確認連接處無漏氣（可用肥皂水涂抹檢測）。
-清理排煙系統：拆下排煙罩，清除油垢，確保通風順暢。
-檢查溫控器：用溫度計對比實際水溫與顯示溫度，誤差超過±5℃需校準或更換。
二、立式燃氣煮面爐日常維護要點
1.使用前檢查
-燃氣供應：確認燃氣壓力正常，無異味泄漏。
-水位檢查：確保水箱水位充足，避免干燒損壞加熱管。
-部件完整性：檢查煮面籃、支架是否變形，及時更換損壞件。
2.操作規范
-避免空燒：無水或水量不足時禁止啟動加熱。
-控制火力：根據食材調整火力，避免長時間高溫導致內膽變形。
-防止溢出：煮面時注意水量，防止湯汁溢出腐蝕電路。
3.潤滑與緊固
-定期潤滑：每3個月對活動部件（如鉸鏈、螺絲）涂抹食品級潤滑油。
-檢查固定件：確認爐腳、支架等固定件無松動。
三、常見問題與解決方案
1.火力不足/不穩定
-原因：燃氣壓力低、火孔堵塞、點火針積碳。
-處理：調整燃氣閥門、清潔燃燒器、更換點火針。
2.加熱速度慢
-原因：加熱管結垢、溫控器故障。
-處理：用除垢劑清洗加熱管，更換溫控器。
3.異味或漏氣
-原因：燃氣管道老化、連接處松動。
-處理：立即停用，聯系專業人員檢修。
4.煮面籃卡頓
-原因：軌道積垢、支架變形。
-處理：清潔軌道，調整或更換支架。
四、立式燃氣煮面爐安全注意事項
1.通風要求：確保設備周圍無遮擋，排煙口暢通。
2.防火措施：遠離易燃物，配備滅火器。
3.人員培訓：操作人員需熟悉緊急停機流程。
4.專業維修：燃氣系統故障需由持證人員處理，禁止自行拆解。
五、長期停用維護
1.清潔：拆解所有可拆部件，干燥后存放。
2.斷氣斷電：關閉燃氣總閥，拔掉電源插頭。
3.防潮處理：在設備內放置干燥劑，避免潮濕生銹。
提示：建議建立維護日志，記錄清潔、維修時間及問題，便于追蹤設備狀態。定期保養可延長設備壽命30%以上，同時降低安全隱患。
